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Gazpacho de remolacha

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4 cubiertos

Ingredientes

500g de remolachas cocidas
2 tarrinas de queso blanco
1 diente de ajo
1 cebolla
1 cucharadas sopera de vinagre balsámico
Medio pepino
Unas ramitas de cebollino
Un poco de tabasco (opcional)
Sal, pimienta
4 lonchas de panceta ahumada

PREPARACIÓN

Despepitar y pelar el pepino. Cortarlo en trozos grandes, al igual que las remolachas, la cebolla y el ajo machacado. Mezlcar

Añadir el queso blanco y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta y después añadir unas gotas de tabasco. Rectificar la mezcla si fuese necesario y meterla en la nevera durante al menos 30 minutos

Cocinar la panceta ahumada en una placa cubierta con papel de horno durante 15 minutos a 200°C hasta que esté bien dorada y después, dejarla enfriar. Mezclado completamente para hacer un pan rallado

Servir en gazpacho bien frío y espolvorear cebollino picado y pan rallado crujiente de panceta ahumada

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