Recette
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Plats
Hachis Parmentier
60 couverts
Ingrédients
Éléments de base
- 10kg Pommes de terre
- 200cl Lait
- 10 C. à soupe Crème
- 500g Beurre
- 1kg Gruyère râpé
hachis
- 5kg Boeuf hâché
- 10 Oignons
- 10 Échalotes
- 20 Gousses d'ail
- 10 Carottes
- 300g Beurre
Assaisonnement
- Sel fin
- Muscade
préparation
Hacher l’oignon, l’ail et l’échalote. Éplucher et couper les carottes en brunoise très fines. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée environ 30 minutes.
Faire revenir les carottes dans le beurre puis ajouter les oignons, l’ail et l’échalote. Incorporer la viande. Saler et poivrer.
Une fois les pommes de terres cuites, les passer au presse-purée, ajouter le beurre, le lait, la crème et bien saler.
Disposer la viande dans plusieurs plats à gratin et recouvrir de purée. Saupoudrer le tout de fromage râpé.
Enfournez 10 min, et 2 minutes sous le grill.
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