Res coco y su puré de zanahoria

En una olla a presión, hacer cocer la cebolla a fuego medio y el ajo troceado en 2 cucharitas de aceite de oliva. Añadir el res cortado en pedazos gruesos y hacer remover sobre todos los lados.

Añadir la leche de coco, el curry, el jengibre, el pimiento y las semillas de cilantro. Tapar la olla a presión. Y dejar cocer a fuego lento 40 minutos después del primer chiflado.

Añadir el requesón y el vinagre. Salar y pimentar y añadir algunas gotas de Tabasco. Rectificar la condimentación si necesario. Guardar lo todo al fresco durante 45 minutos.

Abrir la olla, y remover ligeramente y añadir un vaso de agua si necesario.
Pelar y cortar las zanahorias en rodaja, y ponerlas en la canasta de la olla.  Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento 15 a 20 minutos a fuego medio. Al final de la cocción, la carne y las zanahorias deben estar tiernas. Alargar la cocción 10 minutos si necesario.

Al abrir la olla, añadir la mitad de la salsa y el cilantro fresco, remover. Sacar las zanahorias, y ponerlas en un plato con la mitad de la salsa. Con el pasapuré, aplastar lo todo para obtener un puré. Servir el res bien caliente acompañado de su puré.