FLAN AUX CHAMPIGNONS
Éléments de base
- 3 Oeufs
- 30cl Crème fraîche
- 30g Beurre
dUXELLE DE CHAMPIGNONS
- 100g Girolles
- 100g Champignons de Paris
- 100g Trompettes de la Mort
- 3 échalotes
- 1 Gousse d'ail
ASsaisonnement
- 1 Citron
- 1/2 Botte de persil plat
- 1 Branche de thym
- Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre
Préchauffer le four à 130°.
Beurrer 8 ramequins et mettre au réfrigérateur.
Réaliser une duxelle de champignons :
Nettoyer et laver soigneusement les champignons. Les disposer sur un torchon pour absorber l'humidité. Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir.
Ajouter la branche de thym, l'ail et les champignons.
Après cuisson, égoutter les champignons pour éliminer l'excédent de jus.
Mixer le tout au Bol Cutter Master.
Réalisation des flans :
Battre les 3 oeufs. Porter les 30cl de crème fraîche à ébullition. Mixer avec le DMX160.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter un filet de citron et la duxelle.
Garnir les ramequins et les cuire au bain-marie 25 minutes.
Démouler. Décorer avec des champignons sautés et quelques sucrines.
